Важная роль в обеспечении здоровья населения отводится рациональному питанию. По современным представлениям в основе рационального питания лежит гармоническое сочетание растительной и животной пищи, а одним из ключевых продуктов питания являются овощи.

Роль овощей заключается не в калорийности, а в осуществлении важнейших физиологических функций в организме, обеспечении его витаминами, минеральными солями, клетчаткой, пектинами, фитонцидами и другими веществами обладающими целебными свойствами.

Особая ценность овощей как продуктов питания определяется содержанием практически всех витаминов, которые регулируют обмен веществ, поддерживают устойчивость организма к заболеваниям.

Полезность овощей как продуктов питания обусловлена содержанием клетчатки, которая хотя и не усваивается организмом, однако увеличивает объем пищи, усиливает моторику желудка стимулирует секрецию пищеварительного сока.

Пектиновые вещества, содержание которых в некоторых видах овощей (репа, свекла столовая) достигает 1,7% образуют с тяжелыми и радиоактивными металлами нерастворимые соединения, которые выводятся из организма. Эта способность овощей обуславливает защитные свойства овощей по отношению к радиоактивным и тяжелым металлам.

Овощи богаты минеральными веществами. В составе минеральных солей содержится более 50 химических элементов. Каждый элемент выполняет в организме определённую функцию, все они необходимы для нормального функционирования организма.

Овощи обладают характерным вкусом благодаря содержанию органических кислот и эфирных масел. Органические кислоты содержатся практически во всех овощах. Среди них преобладают щавелевая (щавель, ревень, шпинат), яблочная (томаты, салат, цветная капуста, шпинат), лимонная (в салатных овощах), винная (свекла столовая) и молочная (квашеная капуста, соленые огурцы). В состав овощей входят эфирные масла не содержащие серу (пастернак, сельдерей, петрушка, морковь) и содержащие серу (хрен редька, репа, брюква, капуста, репчатый лук, чеснок).

Свежие овощи также содержат фитонциды, оказывающие губительное действие на грибки бактерии и простейшие одноклеточные. высокую фитонцидную активность проявляют лук, чеснок, морковь, овощи семейства капустные.

Невысокая энергетическая ценность овощей по сравнению с пищей животного происхождения делает их особенно полезными для людей с избыточным весом, при диетическом питании.

Ценность и незаменимость овощей в питании заключается в том, они улучшаю вкус пищи и ее усвояемость. Благодаря своему биологическому составу овощи служат природным лекарством от множества недугов. Овощи оказывают значительное воздействие на деятельность нервной системы, пищеварительного тракта и органов внутренней секреции, повышают стойкость организма к инфекционным заболеваниям.

Овощи являются незаменимыми продуктами для сбалансированного питания людей, для поддержания их здоровья и долголетия. В неблагоприятной экологической и эпидемиологической ситуации повышенному потреблению овощной продукции отводится важнейшая оздоровительная функция.

Современная концепция логистики овощей подразумевает их сбор недозрелыми, использование специальных гибридов с высокими показателями сохраняемости, часто в ущерб питательным свойствам. Поэтому в супермаркетах продаются совершенно безвкусные овощи. Коллектив РУП «Институт овощеводства» сохранил исходный материал, старинные традиционные сорта, и продолжает селекционную работу именно в направлении создания сортов и гибридов овощных культур с высокими вкусовыми качествами. Например, по томату создано 25 сорта и гибрида от мелкоплодных до крупноплодных, различной окраски. Они предназначены для выращивания в открытом грунте и в грунтовых неотапливаемых пленочных теплицах. Плоды томата селекции института обладают высокими питательными свойствами, кисло-сладким вкусом, характерным ароматом.

Ценность овощей как пищи в большой степени зависит от способа их употребления в пищу: в сыром либо переработанном виде. Многие высокотемпературные способы приготовления овощей нередко снижают их питательную ценность. Квашение и соление не вызывают значительных потерь биологически активных веществ. При создании сортов и гибридов огурца в институте основная ставка делается на сорта грунтовые, пчелоопыляемые, черношипые, универсального назначения. Особое внимание уделяется пригодности их для соления. Для засолки (согласно технологии) идеально подходит огурец, в котором не менее 2% сахара. В отечественных же сортах и гибридах его 2-3%.

Многие хозяйки жалуются на то, что у них не получается квасить капусту, многие уже перестали готовить такую продукцию. Следует отметить, что успех при квашении капусты в первую очередь определяется качеством исходного сырья, и уже во вторую очередь мастерством. Созданные в институте среднепоздние и поздние сорта и гибриды капусты обладая высоким содержанием сахаров и низким клетчатки, проходят ферментацию за трое суток и идеально подходят для квашения капусты. Эталон, непревзойденный бренд – сорт «Белорусская 85». Также отлично квасятся «Зимовая», «Аватар F1», «Белизар F1», «Добрава F1», сорт «Мара». Чтобы капуста хорошо квасилась, в ней должно быть не менее 4-5% суммы сахаров, в отечественных же сортах и гибридах его 5-7%.

Созданные сорта по луку, моркови и свекле характеризуются высоким содержанием сухих веществ, благодаря чему обладают высокими показателями лежкости и сохранности при зимнем хранении.

Товарную овощную продукцию с высокими вкусовыми качествами вы можете приобрести в нашем фирменном магазине в аг. Самохваловичи.